Recept

Vi älskar att laga mat och är ständigt på jakt efter nya idéer. Här är några av våra favoritrecept från riktigt grymma favoritkockar.

Örtbakad portabello med rostade rotfrukter och fårostkräm med sting av pepparrot

Ingredienser

  • 4 stora portabellosvampar

  • 1 knippe persilja

  • 1 knippe timjan

  • 1 vitlöksklyfta

  • ½ dl ströbröd

  • 50 g smör eller ½ dl rapsolja

Detta recept är framtaget av Cissi Urbanke, en av Sveriges främsta kockar inom hållbar & vegetarisk/vegansk mat! Följ henne gärna på @cissiurbanke

Fårostkräm med pepparrot

Ingredienser

  • 100 g bulgarisk fårost

  • 1 dl matlagningsyoghurt

  • 1 vitlöksklyfta, 50g pepparrot (färsk alt. riven på burk)


Mosa ihop med stavmixer till en slät kräm. Smaka av.

Rosta valfria rotfrukter i ugn och servera tillsammans med portabellon (enligt ovan) och fårostkrämen!

Detta recept är framtaget av Cissi Urbanke, en av Sveriges främsta kockar inom hållbar & vegetarisk/vegansk mat! Följ henne gärna på @cissiurbanke

Halstrad salmalax med mandelpotatispuré smaksatt med pepparrot

Ingredienser

  • 200 gram lax

  • 150 gram mandelpotatis

  • 1 stor matsked Cajom riven pepparrot

  • 2-3 rejäla matskedar. Créme fraiche

  • 1-2 matskedar god olivolja

  • Saft från en halv citron

  • 1/2 dl olivolja till citronette

  • 1 tsk honung

Gör så här:

Skär laxen till mindre kuber (ca 4x4 cm) och låt den bli rumstempererad.

Skala potatisen och koka den färdig. Häll av och tillsätt pepparrot, Cremefraiche, och olivolja. Vispa ihop purén med en elvisp. Smaka av med salt och svartpeppar.

Värm en stekpanna till rykande varm. Halstra laxen på två av kubens sidor i ca 30 sekunder på varje sida. Glöm inte att salta och peppra. Lägg laxen på en skärbräda och låt den vila ett par minuter medan du blandar ihop olivoljan, citronsaften och honungen.

Spritsa gärna ut purén till små toppar och lägg laxen imellan och garnera gärna med gräslök, ruccola, ätbara blommor eller liknande.

Soppa på rostad jordärtsskocka och vitlök med halstrad pilgrimsmussla samt en ört och chiliolja.

Ingredienser

  • 200 gram jordärtskockor

  • 4-5 vitlöksklyftor

  • En halv gul lök

  • 2 msk med koncentrerad kycklingfond

  • 1 dl vitt vin

  • 2 dl grädde

  • 1 rejäl matsked smör för att montera soppan.

  • 4 pilgrimsmusslor

  • Smör till stekning

  • Valfria örter till oljan

  • 1 dl olivolja

  • 1 tsk Cajom chili

Recept: Henrik Lyberg

Gör så här:

Skär laxen till mindre kuber (ca 4x4 cm) och låt den bli rumstempererad.

Skala potatisen och koka den färdig. Häll av och tillsätt pepparrot, Cremefraiche, och olivolja. Vispa ihop purén med en elvisp. Smaka av med salt och svartpeppar.

Värm en stekpanna till rykande varm. Halstra laxen på två av kubens sidor i ca 30 sekunder på varje sida. Glöm inte att salta och peppra. Lägg laxen på en skärbräda och låt den vila ett par minuter medan du blandar ihop olivoljan, citronsaften och honungen.

Spritsa gärna ut purén till små toppar och lägg laxen imellan och garnera gärna med gräslök, ruccola, ätbara blommor eller liknande.

Dragon-bakad vit sparris med pepparrot.

Ingredienser

  • Vita sparrisar(ca 500 g)

  • 1 schalottenlök

  • 10 kärnfria kalamataoliver

  • 50 g smör

  • 4 msk olivolja

  • 1 kruka dragon

  • 1 citron

  • 50 g pepparrot (färsk eller riven på burk)

  • 4 ark bakplåtspapper

  • salt & svartpeppar

    Detta recept är framtaget av Cissi Urbanke, en av Sveriges främsta kockar inom hållbar & vegetarisk/vegansk mat! Följ henne gärna på @cissiurbanke

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader. Skala och finhacka löken. Torka av oliverna på hushållspapper. Rosta i torr stekpanna tills de blir torra och knapriga utan att det bränns. Skär bort den nedre torra och träiga delen på sparrisen, ca 2 cm. (Spara de träiga bitarna till sparris-sås/soppa.)

Skala sparrisen noggrant runt om med en sparrisskalare liggande på skärbrädan. Håller man sparrisen i handen när man skalar finns risk att den spröda sparrisen går av. (Spara skalet till att rosta i ugn eller mixa till sparris-sås/soppa)

Lägg sparrisarna på ett ark bakplåtspapper. Lägg sparrisarna “skavfötters”, knopp mot fot, detta för att det ska bli en så jämn tillagning som möjligt. Fördela olivoljan över. Lägg några kvistar dragon direkt på sparrisen. Salta och peppra. Strö över löken och bred smöret på dragonkvistarna.

Vik ihop till ett paket.  
Lägg paketen med skarvsidan nedåt på en ugnsplåt. Stick in en digital termometer i en av sparrisarna rakt in i mitten via ”foten”. Tillaga till sparrisens innertemperatur är 90 grader

Öppna paketen och ta bort dragonkvistarna. Finhacka dragonen och lägg den över den bakade sparrisen. Riv citronskal fint direkt över sparrisen och pressa även över lite citronjuice. Riv över pepparrot och smula över de torkade oliverna.

Carpaccio på oxfilé med ruccola, pinjenötter och pepparrotsvisp.

Ingredienser

  • 200 gr oxfilé

  • Ruccolasallad

  • Cocktailtomater

  • Rödlök

  • Pinjenötter

  • Crema di balsamico

  • Cajom pepparrotsvisp

    Recept: Henrik Lyberg

Gör så här:

Stek oxfilén i smör runt om. Stoppa in den i frysen i ca 30-45 minuter. Då blir det lättare att skiva den tunt.

Lägg sallad på en tall så att du tycker det blir snyggt. Lägg ut skivorna av köttet. "Måla" med balsam vinäger cremen och klicka ut Cajom pepparrotsvisp och strössla över pinjenötterna.

Pepparrotsrisotto med ångad torskrygg. Serveras med citronhollandaise och ett serranochips.

Ingredienser

  • En halv gul lök

  • 1,5 dl avorio eller aborio ris (risottoris)

  • 2 msk koncentrerad kycklingfond

  • 1 dl vitt vin

  • Ca 1 dl riven parmesanost

  • 2 msk Cajom riven pepparrot

  • Varmt vatten ur vattenkokaren.

  • 400 gram torskrygg

  • 1 äggula

  • Saft från en citron

  • Klarat smör

  • En skiva serranoskinka per person

    Recept: Henrik Lyberg

Gör så här:

Gör ett vattenbad med en kastrull och en bunke i rostfritt.

Så fort vattnet har kokat upp ställer du på bunken på det kokande vattnet och flyttar av allt från värmen. Häll i citronen och äggulan i bunken och vispa allt till ett skum med en elvisp.

Tillsätt det klarade smöret droppvis till en början tills att den har börjat kräma sig lite. Då kan man börja med lite mera smör. Vispa tills att du har fått rätt konsistens och smaka av med salt och peppar. Ställ såsen åt sidan men spar vattenbadet.

Sätt ugnen på 200 grader och lägg skivorna av serrano på bakplåtspapper. Ställ in dem i ugnen i ca 7-8 minuter till de stelnar och får lite mörkare färg.

Nu till risotton,

Stek hackad lök och riskornen i en panna eller kastrull tills att riskornen blir lätt genomskinliga tillsätt då fonden och vinet och låt det börja skjuda. När det börjar bli "torrt" tillsätt då vatten från vattenkokaren och fortsätt så tills att riset är klart. Det brukar ta ca 15-20 minuter. Innan servering, tillsätt parmesan och pepparrot. Smaka av med salt och peppar men kom ihåg att parmesanosten är salt ifrån början så var försiktiga med saltet.

Skär nu upp torsken till bra och lagom stora bitar. Ta fram durkslaget och ett lock som passar över de. Titta till ditt vattenbad och prova och ställ ner durkslaget i kastrullen. Det ska inte komma upp vatten i botten av det men det ska koka vatten under. Salta och peppra fisken och lägg ner den i durkslaget. Ställ den i ångan och lägg på locket och ånga den i ca 5-7 minuter.

Montera tallriken och njut!