Örtbakad portabello med rostade rotfrukter och fårostkräm med sting av pepparrot
Ingredienser:
- 4 stora portabellosvampar
- 1 knippe persilja
- 1 knippe timjan
- 1 vitlöksklyfta
- ½ dl ströbröd
- 50 g smör eller ½ dl rapsolja
Detta recept är framtaget av Cissi Urbanke, en av Sveriges främsta kockar inom hållbar & vegetarisk/vegansk mat! Följ henne gärna på @cissiurbanke
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Lägg svamparna i en ugnsfast form med hatten nedåt. Salta och peppra.
Finhacka persilja, timjan och vitlök. Blanda med ströbröd och margarin/smör/olja. Salta lätt. Fördela blandningen på svamparna. Låt baka tills blandningen fått fin färg, ca 15 min.
Fårostkräm med pepparrot
Ingredienser:
- 100 g bulgarisk fårost
- 1 dl matlagningsyoghurt
- 1 vitlöksklyfta, 50g pepparrot (färsk alt. riven på burk)
Mosa ihop med stavmixer till en slät kräm. Smaka av.
Rosta valfria rotfrukter i ugn och servera tillsammans med portabellon och fårostkrämen!
Detta recept är framtaget av Cissi Urbanke, en av Sveriges främsta kockar inom hållbar & vegetarisk/vegansk mat! Följ henne gärna på @cissiurbanke
Halstrad salmalax med mandelpotatispuré smaksatt med pepparrot
Ingredienser
- 200 gram lax
- 150 gram mandelpotatis
- 1 stor matsked Cajom riven pepparrot
- 2-3 rejäla matskedar. Créme fraiche
- 1-2 matskedar god olivolja
- Saft från en halv citron
- 1/2 dl olivolja till citronette
- 1 tsk honung
Gör så här:
Skär laxen till mindre kuber (ca 4x4 cm) och låt den bli rumstempererad.
Skala potatisen och koka den färdig. Häll av och tillsätt pepparrot, Cremefraiche, och olivolja. Vispa ihop purén med en elvisp. Smaka av med salt och svartpeppar.
Värm en stekpanna till rykande varm. Halstra laxen på två av kubens sidor i ca 30 sekunder på varje sida. Glöm inte att salta och peppra. Lägg laxen på en skärbräda och låt den vila ett par minuter medan du blandar ihop olivoljan, citronsaften och honungen.
Spritsa gärna ut purén till små toppar och lägg laxen imellan och garnera gärna med gräslök, ruccola, ätbara blommor eller liknande.
Detta recept är skapat av den välrenommerade kocken Henrik Lyberg
Soppa på rostad jordärtsskocka och vitlök med halstrad pilgrimsmussla samt en ört och chiliolja.
Ingredienser
200 gram jordärtskockor
4-5 vitlöksklyftor
En halv gul lök
2 msk med koncentrerad kycklingfond
1 dl vitt vin
2 dl grädde
1 rejäl matsked smör för att montera soppan.
4 pilgrimsmusslor
Smör till stekning
Valfria örter till oljan
1 dl olivolja
1 tsk Cajom chili
Recept: Henrik Lyberg
Gör så här:
Skala jordärtskockorna och vitlöken. Lägg dem i en ugnsfast form och ringla ganska ordentligt med olivolja över. Ställ in i ugnen på 200 grader tills att de har mjuknat och fått ganska ordentligt med färg.
Hacka löken och stek den i lite olivolja tills att den har mjuknat och blivit lite glasad.
Tillsätt vin, fond, grädde samt de rostade skockorna och vitlöken. Låt det koka ihop tills att allt är mjukt. Mixa soppan slät med en stavmixer. Smaka av med salt och svartpeppar. Precis innan servering så monterar (mixar) du ner smöret.
Stoppa ner örterna (rejält med örter), olivolja och chili i en bytta och växa ihop det till en härligt grön olja.
Värm en panna till rykande het. Stek pilgrimsmusslorna i smör med salt och peppar. Musslorna ska vara rumstempererade. Stek i ca 1 minut på varje sida. Häll upp soppan i en talrik och lägg och lägg i pilgrimsmusslorna. Droppa över örtoljan och garnera gärna med lavendel och gräslök.
Dragon-bakad vit sparris med pepparrot
Ingredienser:
Vita sparrisar(ca 500 g)
1 schalottenlök
10 kärnfria kalamataoliver
50 g smör
4 msk olivolja
1 kruka dragon
1 citron
50 g pepparrot (färsk eller riven på burk)
4 ark bakplåtspapper
salt & svartpeppar
Detta recept är framtaget av Cissi Urbanke, en av Sveriges främsta kockar inom hållbar & vegetarisk/vegansk mat! Följ henne gärna på @cissiurbanke
Gör så här:
Sätt ugnen på 180 grader. Skala och finhacka löken. Torka av oliverna på hushållspapper. Rosta i torr stekpanna tills de blir torra och knapriga utan att det bränns. Skär bort den nedre torra och träiga delen på sparrisen, ca 2 cm. (Spara de träiga bitarna till sparris-sås/soppa.)
Skala sparrisen noggrant runt om med en sparrisskalare liggande på skärbrädan. Håller man sparrisen i handen när man skalar finns risk att den spröda sparrisen går av. (Spara skalet till att rosta i ugn eller mixa till sparris-sås/soppa)
Lägg sparrisarna på ett ark bakplåtspapper. Lägg sparrisarna “skavfötters”, knopp mot fot, detta för att det ska bli en så jämn tillagning som möjligt. Fördela olivoljan över. Lägg några kvistar dragon direkt på sparrisen. Salta och peppra. Strö över löken och bred smöret på dragonkvistarna.
Vik ihop till ett paket.
Lägg paketen med skarvsidan nedåt på en ugnsplåt. Stick in en digital termometer i en av sparrisarna rakt in i mitten via ”foten”. Tillaga till sparrisens innertemperatur är 90 grader
Öppna paketen och ta bort dragonkvistarna. Finhacka dragonen och lägg den över den bakade sparrisen. Riv citronskal fint direkt över sparrisen och pressa även över lite citronjuice. Riv över pepparrot och smula över de torkade oliverna.
Carpaccio på oxfilé med ruccola, pinjenötter och pepparrotsvisp.
Ingredienser
200 gr oxfilé
Ruccolasallad
Cocktailtomater
Rödlök
Pinjenötter
Crema di balsamico
Cajom pepparrotsvisp
Recept: Henrik Lyberg
Gör så här:
Stek oxfilén i smör runt om. Stoppa in den i frysen i ca 30-45 minuter. Då blir det lättare att skiva den tunt.
Lägg sallad på en tall så att du tycker det blir snyggt. Lägg ut skivorna av köttet. "Måla" med balsam vinäger cremen och klicka ut Cajom pepparrotsvisp och strössla över pinjenötterna.
Pepparrotsrisotto med ångad torskrygg. Serveras med citronhollandaise och ett serranochips.
Ingredienser
En halv gul lök
1,5 dl avorio eller aborio ris (risottoris)
2 msk koncentrerad kycklingfond
1 dl vitt vin
Ca 1 dl riven parmesanost
2 msk Cajom riven pepparrot
Varmt vatten ur vattenkokaren.
400 gram torskrygg
1 äggula
Saft från en citron
Klarat smör
En skiva serranoskinka per person
Recept: Henrik Lyberg
Gör så här:
Gör ett vattenbad med en kastrull och en bunke i rostfritt.
Så fort vattnet har kokat upp ställer du på bunken på det kokande vattnet och flyttar av allt från värmen. Häll i citronen och äggulan i bunken och vispa allt till ett skum med en elvisp.
Tillsätt det klarade smöret droppvis till en början tills att den har börjat kräma sig lite. Då kan man börja med lite mera smör. Vispa tills att du har fått rätt konsistens och smaka av med salt och peppar. Ställ såsen åt sidan men spar vattenbadet.
Sätt ugnen på 200 grader och lägg skivorna av serrano på bakplåtspapper. Ställ in dem i ugnen i ca 7-8 minuter till de stelnar och får lite mörkare färg.
Nu till risotton,
Stek hackad lök och riskornen i en panna eller kastrull tills att riskornen blir lätt genomskinliga tillsätt då fonden och vinet och låt det börja skjuda. När det börjar bli "torrt" tillsätt då vatten från vattenkokaren och fortsätt så tills att riset är klart. Det brukar ta ca 15-20 minuter. Innan servering, tillsätt parmesan och pepparrot. Smaka av med salt och peppar men kom ihåg att parmesanosten är salt ifrån början så var försiktiga med saltet.
Skär nu upp torsken till bra och lagom stora bitar. Ta fram durkslaget och ett lock som passar över de. Titta till ditt vattenbad och prova och ställ ner durkslaget i kastrullen. Det ska inte komma upp vatten i botten av det men det ska koka vatten under. Salta och peppra fisken och lägg ner den i durkslaget. Ställ den i ångan och lägg på locket och ånga den i ca 5-7 minuter.
Montera tallriken och njut!